Uganda Jukia 72h Natural Anaerobic to wyjątkowa kawa speciality z regionu Zombo, uprawiana na wysokości 1500–2000 m n.p.m. i poddana 72-godzinnej fermentacji beztlenowej oraz naturalnemu suszeniu, co nadaje jej intensywnie owocowy charakter i wysoką słodycz. W filiżance dominują nuty jagód, wiśni, śliwek, czerwonych winogron oraz miodu i konfitury owocowej, uzupełnione soczystą kwasowością i długim, słodkim finiszem. Doskonale sprawdzi się w metodach przelewowych.
54,00 zł
Na stanie
Uganda przez wiele lat pozostawała w cieniu swoich słynnych sąsiadów – Kenii, Etiopii czy Rwandy. Dziś jednak coraz częściej mówi się o niej jako o jednym z najbardziej ekscytujących krajów kawowych Afryki. Szczególnie region Zombo, położony w północno-zachodniej części kraju przy granicy z Demokratyczną Republiką Konga, przyciąga uwagę importerów i palarni z całego świata. To właśnie stamtąd pochodzi Uganda Jukia 72h Natural Anaerobic – kawa pokazująca, jak tradycyjne afrykańskie uprawy spotykają się z nowoczesnym podejściem do obróbki.
Za lot odpowiada Zombo Coffee Partners, organizacja współpracująca z setkami drobnych producentów z regionu Zombo. Gospodarstwa położone są na wysokości od około 1 500 do 2 000 m n.p.m., na żyznych, bogatych w minerały glebach pochodzenia wulkanicznego. Chłodne noce i ciepłe dni sprawiają, że owoce dojrzewają wolniej, gromadząc większą ilość cukrów i prekursorów aromatu. Dzięki temu kawa z tego regionu wyróżnia się wysoką słodyczą oraz wyrazistą owocowością.
Do produkcji tej partii wykorzystano wyłącznie ręcznie zbierane, w pełni dojrzałe czerwone owoce kawowca. Po zbiorze przechodzą one wielostopniową selekcję, podczas której usuwane są owoce niedojrzałe, przejrzałe oraz uszkodzone. Następnie wiśnie trafiają do szczelnie zamkniętych zbiorników fermentacyjnych, gdzie przez 36 godzin zachodzi kontrolowana fermentacja beztlenowa (anaerobic fermentation).
Fermentacja anaerobowa to jedna z najbardziej zaawansowanych metod obróbki stosowanych obecnie w świecie kaw speciality. W środowisku pozbawionym tlenu mikroorganizmy rozwijają się inaczej niż podczas tradycyjnej fermentacji. Powstają związki aromatyczne odpowiedzialne za intensywne nuty owocowe, większą słodycz oraz bardziej kremową teksturę naparu. Kluczowe znaczenie ma tutaj precyzyjna kontrola czasu fermentacji – zbyt krótka nie przyniesie oczekiwanych efektów, zbyt długa może zdominować naturalny charakter ziaren. W przypadku Jukii proces trwa dokładnie 72 godzin, co pozwala zachować równowagę pomiędzy intensywnością a czystością smaku.
Po zakończeniu fermentacji owoce są suszone metodą naturalną na podniesionych stołach afrykańskich. Dzięki swobodnemu przepływowi powietrza oraz regularnemu obracaniu wiśni proces przebiega równomiernie, a ziarna zachowują wysoką jakość. Suszenie trwa zwykle od dwóch do trzech tygodni, aż do osiągnięcia optymalnej wilgotności magazynowej.
W filiżance Uganda Jukia prezentuje profil charakterystyczny dla nowoczesnych kaw fermentowanych. Można odnaleźć w niej nuty dojrzałych jagód, wiśni, śliwek, czerwonych winogron oraz owoców leśnych. W tle pojawia się słodycz przypominająca miód, konfiturę owocową i likier wiśniowy. Kwasowość jest żywa i soczysta, ciało pełne, a posmak bardzo długi i słodki.
To kawa, która doskonale pokazuje potencjał współczesnej Ugandy. Łączy wyjątkowe warunki naturalne regionu Zombo, doświadczenie lokalnych producentów oraz nowoczesne techniki obróbki, które jeszcze kilkanaście lat temu były spotykane jedynie w najbardziej innowacyjnych gospodarstwach Ameryki Łacińskiej.
Dane techniczne
Niezależnie, czy wolisz klasykę czy coś z twistem – wśród naszych polecanych każdy znajdzie coś dla siebie.
