Jak zrobić espresso? Kilka wskazówek jak powinno wyglądać i smakować.

Wyobraź sobie, że jest letni poranek. Jesteś we Włoszech i decydujesz się zjeść świeżego rogalika w pobliskiej kawiarni. Dostajesz do niego wybitne, podwójne espresso. Gęste, aromatyczne i pełne pobudzającego smaku. Zapamiętasz go prawdopodobnie na długie miesiące.

Zacznijmy od podstaw. Espresso jest to nazwa sposobu przygotowywania kawy w specjalnym ekspresie (kolbowym, automatycznym), poprzez przepuszczenie 25-35 ml gorącej wody pod ciśnieniem 8,5-9,5 bara przez bardzo drobno zmielone, dokładnie i równomiernie ubite ziarna kawowca. Espresso to również nazwa uzyskanego w ten sposób napoju i baza do wszelakich kaw mlecznych. Mieszanki zazwyczaj składają się z różnych odmian arabik, wraz w połączeniu z robustą- jednak o tym w dalszej części tekstu.

Kawa ziarnista pod espresso. Jaką wybrać?

Dobra kawa ziarnista to podstawa. Ale co to konkretnie oznacza? Bardzo często w wyborze mieszanki kierujemy się ceną. Wydaje się czasem, że im droższe ziarno, tym lepsze. Nie zawsze tak jest! Oczywiście, kupując kawę ziarnistą w markecie, gdzie cena za kilogram waha się w okolicy 30-40 zł za kilogram możemy być prawie pewni, że jest to kawa niskogatunkowa.

W wyborze odpowiedniej paczki kawy kieruj się kilkoma aspektami: datą palenia, typem opakowania, rodzajem ziaren oraz zapachem.

Data palenia – szczególnie zwracaj uwagę na ten aspekt. Większość dobrych palarni, w tym nasza- Harvest, nie ukrywa daty palenia ziaren. Zasada jest prosta- im świeżej tym lepiej. Kawa, która była wypalona rok temu nie może mieć tych samych właściwości smakowych, co taka wypalona 2 tygodnie temu.

Typ opakowania – nie da się ukryć, że na polskim rynku jest wiele typów opakowań do przechowywania kawy. My zwracamy jednak uwagę, aby wybierać kawy zapakowane w opakowania z zaworkiem zwrotnym oraz struną. Zaworek zwrotny spełnia bardzo ważną rolę- wypuszcza z paczki kawy dwutlenek węgla, jednocześnie nie przepuszczając tlenu do środka opakowania. Istotną rolę pełni również grubość materiału na ściankach opakowania oraz wypełnienie wewnątrz. Kawa ziarnista w opakowaniu tego typu dłużej zachowa świeżość oraz aromat.